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Healthy vegetarian potato dishes

Gesunde vegetarische Kartoffelgerichte für jeden Tag

Entdecken Sie gesunde vegetarische Kartoffelgerichte mit einer leckeren Kartoffel-Gemüse-Pfanne, die schnell und einfach zuzubereiten ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgerichte
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pfanne
  • 800 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt vorgekochte Kartoffeln sparen Zeit
  • 1 Zwiebel, fein gehackt bringt würzige Aromen
  • 1 rote Paprika, in Scheiben fügt Süße und Farbe hinzu
  • 200 g Zucchini, halbmondförmig geschnitten kann auch durch Karotten ersetzt werden
  • 200 g Champignons, in Scheiben optional, aber empfehlenswert
  • 120–150 g Spinat, frisch oder gefroren wichtig für frische Farben und Nährstoffe
  • 150 g Feta, zerbröselt vegane Alternativen sind möglich
  • 2 EL Olivenöl perfekt zum Sautieren
  • 1 TL Paprikapulver, süß verleiht Tiefe
  • ½ TL Kreuzkümmel optional
  • Salz zur Geschmacksbalance
  • Pfeffer zur Geschmacksbalance
  • 1 EL Zitronensaft optional für Frische
  • Petersilie optional zur Garnitur

Equipment

  • große Pfanne
  • Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Die gewürfelten festkochenden Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10-12 Minuten garen, bis sie fast zart sind. Danach abgießen und 2-3 Minuten im Topf ausdampfen lassen.
  2. Etwa 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 2 Minuten braten, bis sie glasig ist.
  3. Die in Scheiben geschnittene rote Paprika und die Champignons in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten anbraten.
  4. Die halbmondförmigen Zucchini-Scheiben zur Mischung hinzufügen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
  5. Die vorgekochten Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne geben und für etwa 2 Minuten ungestört braten.
  6. Frischen oder gefrorenen Spinat in die Pfanne geben und unterheben, bis er gerade verwelkt ist.
  7. Den zerbröselten Feta gleichmäßig über das Gemüse und die Kartoffeln streuen und mit Zitronensaft und Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 8gFat: 10gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 15mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 40mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Für knusprige Kartoffeln, lassen Sie die vorgekochten Kartoffeln nach dem Abgießen für 2-3 Minuten dampfen. Variieren Sie die Zutaten nach Belieben und passen Sie das Gericht vegan an.

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