Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Vollkornnudeln hinzu und kochen Sie diese gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Denken Sie daran, etwa 1/4 Tasse Nudelwasser aufzuheben, bevor Sie die Nudeln abgießen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Hähnchenbrust hinein, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprika und italienischen Gewürzen. Braten Sie das Hähnchen für 5-6 Minuten, bis es goldbraun ist und durchgegart. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

In derselben Pfanne fügen Sie das restliche Olivenöl und den gehackten Knoblauch hinzu. Sautieren Sie den Knoblauch für 30-60 Sekunden, bis er duftet, aber nicht verbrennt.

Streuen Sie das Vollkornmehl über den Knoblauch und rühren Sie gut um, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden. Kochen Sie die Mischung für etwa 30 Sekunden, bis das Mehl leicht goldig wird.

Gießen Sie langsam die Hühnerbrühe und die fettarme Milch in die Pfanne, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren. Kochen Sie die Mischung für 2-3 Minuten, bis die Sauce eindickt und gut blubbert.

Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie den griechischen Joghurt sowie den Parmesan in die Sauce ein, bis sie geschmolzen und gut vermischt sind.

Fügen Sie das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und vermengen Sie es gut mit der Sauce. Geben Sie auch die gekochten Nudeln und optionalen Spinat hinein.

Servieren Sie die Gesunde Knoblauch-Parmesan-Hühnchen-Pasta sofort, indem Sie sie auf Teller anrichten und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.