Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Vollkornnudeln hinzu und kochen Sie diese gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Vergessen Sie nicht, etwa 1/4 Tasse Nudelwasser aufzuheben.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Hähnchenbrust hinein und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprika und italienischen Gewürzen. Braten Sie das Hähnchen für 5-6 Minuten.

In derselben Pfanne fügen Sie das restliche Olivenöl und den gehackten Knoblauch hinzu. Sautieren Sie den Knoblauch für 30-60 Sekunden, bis er duftet.

Streuen Sie das Vollkornmehl über den Knoblauch und rühren Sie gut um, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.

Gießen Sie langsam die Hühnerbrühe und die fettarme Milch in die Pfanne und rühren Sie ständig. Kochen Sie die Mischung für 2-3 Minuten, bis die Sauce eindickt.

Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie den griechischen Joghurt sowie den Parmesan in die Sauce ein.

Fügen Sie das angebratene Hähnchen und die gekochten Nudeln (und optionalen Spinat) hinzu und ziehen Sie alles gut durch.

Servieren Sie die Gesunde Knoblauch-Parmesan-Hühnchen-Pasta sofort und garnieren Sie nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie.