Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die Vollkornpasta hinzu. Koche die Pasta für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Hebe 1/4 Tasse des Nudelwassers auf, bevor du die Pasta abgießt und beiseite stellst.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge das gewürzte, gewürfelte Hühnchen hinzu und brate es etwa 5-6 Minuten lang, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gib in dieselbe Pfanne etwas mehr Olivenöl hinzu und erhitze es. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1-2 Minuten, bis er duftet. Streue das Vollkornmehl darüber und rühre, um eine Roux zu bilden. Nach 1 Minute langsam Hühnerbrühe und fettarme Milch einrühren, bis die Sauce innerhalb von 2-3 Minuten eindickt.

Reduziere die Hitze und rühre den griechischen Joghurt sowie den geriebenen Parmesan in die Sauce ein, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Gib das gebratene Hühnchen und die Pasta zurück in die Pfanne und vermische alles gründlich. Wenn du Spinat verwendest, füge ihn jetzt hinzu und rühre kurz, bis er verwelkt.

Verteile die Gesunde Knoblauch-Parmesan-Hühnchen-Pasta auf Tellern. Garniere sie nach Belieben mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan. Serviere das Gericht sofort.