Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Vollkornpasta hinzu und koche sie nach den Anweisungen auf der Verpackung al dente.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Esslöffel Olivenöl. Würze die gewürfelte Hühnchenbrust mit Salz, Pfeffer, Paprika und italienischen Gewürzen. Brate das Hühnchen für 5-6 Minuten, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist.

In derselben Pfanne füge bei Bedarf ein wenig mehr Olivenöl hinzu. Brate den fein gehackten Knoblauch für 30-60 Sekunden an, bis er aromatisch ist.

Füge das Vollkornmehl zum Knoblauch in der Pfanne hinzu und rühre kräftig, um eine Mehlschwitze zu bilden. Koche dies für etwa 30 Sekunden.

Gieße nach und nach die Hühnerbrühe und die fettarme Milch in die Pfanne und schlage sie mit einem Schneebesen glatt. Koche die Mischung für 2-3 Minuten, bis die Sauce leicht eindickt.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge den griechischen Joghurt hinzu. Rühre alles gut um. Danach den frisch geriebenen Parmesan daruntermischen.

Gib das angebratene Hühnchen zurück in die Pfanne. Vermische die gekochte Pasta und optional den Spinat, rühre alles gut durch.

Serviere die Gesunde Knoblauch-Parmesan-Hühnchen-Pasta sofort und garniere nach Belieben mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan.