Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Vollkornpasta hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Bevor du die Pasta abgießt, hebe dir etwa 1/4 Tasse des Nudelwassers auf.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Hühnchenbrust hinzu und brate das Hühnchen für etwa 5-6 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nimm das Hühnchen aus der Pfanne.

Füge nach Bedarf einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu und erhitze es. Gib den fein gehackten Knoblauch hinein und sautieren für 30-60 Sekunden.

Streue das Vollkornmehl in die Pfanne und rühre, um einen Roux zu bilden. Füge langsam die Hühnerbrühe und die fettarme Milch hinzu, während du ständig rührst, bis die Sauce dick wird.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge vorsichtig den griechischen Joghurt hinzu. Rühre kontinuierlich, um ein Gerinnen zu vermeiden. Streue den Parmesan hinein und passe die Konsistenz der Sauce mit dem reservierten Nudelwasser an.

Gib das Hühnchen zurück in die Pfanne und füge die abgetropfte Pasta sowie den optionalen Spinat hinzu. Mische alles gut, bis gleichmäßig mit der Sauce überzogen. Sofort servieren.