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Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Geschmackvolles Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Ein köstliches Gemüse-Curry mit Kokosmilch, das vegan und glutenfrei ist. In weniger als 30 Minuten zubereitet, voller Aromen!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgerichte
Cuisine: asiatisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gemüse
  • 1 Stück Zucchini kann durch gelbe Zucchini ersetzt werden
  • 2 Stück Möhren kann durch Pastinaken ersetzt werden
  • 1 Stück Paprika jede Farbe ist geeignet
  • 2 Zehen Knoblauch frisch ist am besten
  • 200 g Brokkoli kann durch Blumenkohl ersetzt werden
  • 150 g Champignons jede Pilzsorte funktioniert gut
  • 100 g Frischer Spinat oder gefrorener Spinat
Für die Sauce
  • 1 EL Erdnussöl kann durch Pflanzenöl oder Olivenöl ersetzt werden
  • 400 ml Kokosmilch leichte Kokosmilch ist eine kalorienärmere Option
  • 2 TL Thai Curry Pulver
  • 1 TL Chili Pulver anpassen nach Geschmack
  • 2 EL Curry Paste (Rote Curry-Paste) Menge anpassen je nach gewünschtem Schärfegrad

Equipment

  • Pfanne
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

Zubereitung
  1. Gemüse waschen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Achte auf gleichmäßige Schnitte.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht schimmert.
  3. Karotten und Brokkoli 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
  4. Paprika hinzufügen und 2-3 Minuten weiter anbraten.
  5. Knoblauch, Zucchini und Champignons zugeben, 3-4 Minuten braten.
  6. Würzen mit Thai Curry Pulver, Chili Pulver, Salz und Pfeffer.
  7. Kokosmilch und Curry-Paste einfüllen, 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Spinat hinzufügen und servieren, ideal über Reis oder Nudeln.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 8gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 6gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 70mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen nach deinem Geschmack.

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