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Roasted Butternut Squash Risotto with Sage and Pecans

Geröstetes Butternut-Kürbis-Risotto mit Salbei

Ein köstliches Rezept für geröstetes Butternut-Kürbis-Risotto mit Salbei und Pekannüssen, das die Aromen des Herbstes vereint.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgerichte
Cuisine: Italienisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Risotto
  • 1 kg Butternut-Kürbis in gleichmäßige Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl zum Rösten
  • 1 Stück Zwiebel fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt, optional
  • 300 g Risottoreis (Arborio) nicht abspülen
  • 150 ml Weißwein oder Brühe für alkoholfreie Variante
  • 1 l Gemüsebrühe heiß
  • 100 g Parmesan frisch gerieben
  • 2 EL Butter plus vegane Option
  • 6 Blätter Salbeiblätter zum Anbraten
  • 50 g Pekannüsse geröstet
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Equipment

  • Backblech
  • großer Topf
  • kleine Pfanne
  • Schüssel
  • Kelle

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen
  1. Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Kürbiswürfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Kürbiswürfel auf ein Backblech ausbreiten und rösten für 25-30 Minuten.
  4. Zwiebel bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anbraten.
  5. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
  6. Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten anrösten.
  7. Weißwein zugeben und rühren, bis fast vollständig absorbiert.
  8. Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, konstant rühren für 18-20 Minuten.
  9. Gerösteten Kürbis, Parmesan und Butter einrühren.
  10. Salbeiblätter in Butter anbraten, bis sie knusprig sind.
  11. Risotto anrichten und mit Salbeiblättern und Pekannüssen garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 30mgSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 7gVitamin A: 100IUVitamin C: 30mgCalcium: 15mgIron: 10mg

Notes

Variieren Sie das Rezept, indem Sie verschiedene Nüsse verwenden oder Süßkartoffeln statt Kürbis nutzen.

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