Gemüse vorbereiten: Wasche, schäle und raspel oder hacke das Gemüse fein. Bereite etwa 2 Tassen geraspeltes Gemüse vor.

Teig anrühren: Mische in einer großen Schüssel das Mehl, die Eier, die Milch, das Backpulver, das Salz und den Pfeffer. Rühre alles gut durch, bis eine glatte Teigmasse entsteht.

Gemüse und Kräuter hinzufügen: Falte das vorbereitete Gemüse sowie die gehackten frischen Kräuter vorsichtig in den Teig. Lass den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.

Öl erhitzen: Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist.

Pfannkuchen goldbraun braten: Gib portionierte Mengen des Teigs in die Pfanne und koche die Pfannkuchen für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Kräuterdip zubereiten: Mische in einer separaten Schüssel griechischen Joghurt mit Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch und gehackten frischen Kräutern. Schmecke den Dip mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren: Serviere die goldbraunen Gemüsepfannkuchen mit dem Kräuterdip auf der Seite.