Die frischen Gemüse wie Karotten und Zucchini gründlich waschen und dann fein reiben oder hacken. In einer Schüssel die vorbereiteten Gemüsestücke beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Milch, Backpulver, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.

Die geraspelten und gehackten Gemüse und frischen Kräuter vorsichtig in den Teig einfügen und gut vermischen.

Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und ausreichend Öl hinzugeben, bis es leicht schimmert.

Den Teig portionsweise in die heiße Pfanne geben und die Pfannkuchen etwa 3-4 Minuten auf einer Seite braten, bis sie goldbraun sind.

In einer separaten Schüssel griechischen Joghurt, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und gehackte frische Kräuter miteinander vermengen.

Die warmen Gemüsepfannkuchen auf Tellern anrichten und den Kräuterdip daneben servieren.