Bringen Sie in einem großen Topf großzügig gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie die großen Muscheln (z.B. Conchiglie) hinzu und kochen Sie sie für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Muscheln ab und lassen Sie sie kurz in einem Sieb abkühlen.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie den Ricotta-Käse, 100 g geriebenen Parmesan, ein Ei und einen Schuss Sahne. Mischen Sie die Zutaten gut durch und würzen Sie mit Kräutern wie Oregano und Basilikum. Optional können Sie gewaschenen Spinat hinzufügen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie für etwa 3–4 Minuten, bis sie glasig ist. Fügen Sie dann gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute an, bevor Sie die passierten Tomaten und die restlichen Gewürze hinzufügen.

Nehmen Sie die abgekühlten Muscheln und füllen Sie jede Muschel großzügig mit der Käsefüllung. Legen Sie die gefüllten Muscheln dann in eine geölte Auflaufform und gießen Sie die vorbereitete Tomatensoße gleichmäßig darüber.

Bestreuen Sie die gefüllten Muscheln mit Mozzarella-Käse und dem restlichen Parmesan. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie die Muscheln für 25–30 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.