Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und stechen Sie sie mit einer Gabel mehrmals ein. Reiben Sie sie mit Olivenöl und Salz ein, um die Schale knusprig zu machen. Legen Sie die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie 50-60 Minuten, bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einem Messer anstechen.

In einer Schüssel mischen Sie Crème fraîche, geriebenen Käse, fein gewürfelte rote Zwiebeln und Speckwürfel (oder Räuchertofu). Fügen Sie frische oder getrocknete Thymianblätter, Salz und Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles gut, bis eine homogene Füllung entsteht.

Lassen Sie die gebackenen Kartoffeln kurz abkühlen, damit Sie sich nicht verbrennen. Schneiden Sie die obere Hälfte jeder Kartoffel ab und schöpfen Sie mit einem Löffel vorsichtig etwas Kartoffelfleisch aus.

Füllen Sie die Kartoffelschalen großzügig mit der Füllung und legen Sie die gefüllten Kartoffeln erneut in den Ofen, nun bei 180 °C für weitere 10-15 Minuten.