Heize deinen Ofen auf 190 °C vor.

Lege den Bacon auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech und backe ihn 10 Minuten lang.

Erhitze in einer großen Pfanne 1–2 Esslöffel Kanolaöl bei mittlerer Hitze, füge die gewürfelten Kartoffeln und das Taco-Gewürz hinzu und brate sie 15–20 Minuten.

Erhitze die Mais-Tortillas in einer trockenen Pfanne für etwa 30 Sekunden auf jeder Seite.

In einer separaten Pfanne die 8 geschlagenen Eier 3–4 Minuten lang rühren.

Fülle jede Tortilla mit ¼ Tasse gebratenen Kartoffeln, gefolgt von Rühreiern, Bacon-Stücken und je 1 Esslöffel Käse.

Setze die gefüllten Tortillas in eine Auflaufform und backe sie 10 Minuten lang.

Nehme die Tacos aus dem Ofen und serviere sie sofort.