Falls du frischen Spinat verwendest, blanchiere ihn in kochendem Wasser für 1–2 Minuten, bis er welkt, und lasse ihn dann abkühlen. Ist dein Spinat gefroren, tau ihn auf und drücke die überschüssige Flüssigkeit heraus.

Nimm den Feta-Käse und bröckele ihn in eine große Schüssel. Verwende eine Gabel oder deine Hände, um den Käse schön krümelig zu machen.

Gib den vorbereiteten Spinat, den getrockneten Oregano, die Chili-Flocken, Salz und Pfeffer zu dem zerbröselten Feta in die Schüssel und vermenge alles gründlich.

Lege die Filoteigblätter auf eine saubere Arbeitsfläche und bestreiche sie leicht mit Olivenöl. Du kannst bis zu drei Blätter übereinanderlegen.

Nimm einen Esslöffel der Füllung und platziere ihn am unteren Ende eines Filoteigblatts, falte die Seiten des Teigs um die Füllung und rolle ihn vorsichtig auf.

Lege die fertigen Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche die Oberseite mit Eigelb.

Heize den Ofen auf 200°C vor und backe die Röllchen für 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Röllchen backen, erwärme etwas Honig mit Chili-Flocken in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze.

Entferne die Röllchen aus dem Ofen und beträufle sie sofort mit dem Chili-Honig. Lass sie kurz ruhen.

Lass die gebackenen Feta-Röllchen kurz abkühlen und serviere sie warm.