Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Füge den frisch gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet. Gib dann die frischen Garnelen dazu und koche sie 3-4 Minuten lang, bis sie opak und gar sind.

Setze einen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge die Yukon Gold Kartoffeln hinzu und koche sie, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten. Püriere sie mit einer Prise Salz, bis eine glatte Masse entsteht.

Mische in einer großen Schüssel die sautierten Garnelen, das pürierte Kartoffelpüree und die frisch gehackten Kräuter. Rühre alles gut um, bis die Mischung gleichmäßig verteilt ist.

Nimm einen Esslöffel der Füllung und forme sie mit den Händen zu kleinen Kugeln oder Patties.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und tauche jede Kroketten in das geschlagene Ei, rolle sie dann in den Panko-Toastbröseln.

Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne auf 180°C. Frittiere die Kroketten in Portionen etwa 3-5 Minuten lang. Alternativ kannst du sie auf ein Backblech legen und bei 200°C etwa 20 Minuten lang backen.

Lass die fertigen Garnelenkroketten kurz auf Küchentüchern abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Serviere sie warm mit deinem Lieblings-Dip.