Spüle die Rotbarschfilets gründlich ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Reibe die Filets mit frischem Limettensaft ein und würze sie großzügig mit Koshersalz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Lass die Gewürze ein paar Minuten einwirken.

Erhitze in einer schweren Pfanne oder Frittierpfanne bei mittlerer Hitze ausreichend Olivenöl, bis es etwa 180 °C erreicht hat.

Bestäube die vorbereiteten Fischfilets leicht mit Weizenmehl und brate die Filets für 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

In der gleichen Pfanne die geschnittenen Zwiebeln, Karotten und rote Paprika hinzufügen. Sauté für 3-4 Minuten. Füge den gehackten Knoblauch, frischen Thymian, Pimentkörner, Essig, Wasser und Zucker hinzu und lasse die Mischung 4-5 Minuten lang kochen.

Lass die heiße Escovitch-Sauce über die frittierten Fischfilets fließen. Serviere den Frittierter Jamaikanischer Escovitch-Fisch warm oder lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen.