Mische 20 g hochprozentiges Brotmehl mit 100 g kalter Milch in einem kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre ständig, bis sie dick wird und eine gelartige Konsistenz erreicht.

Gib den abgekühlten Tangzhong in eine Rührschüssel und füge Ube-Extrakt, gekühlte Milch, Eigelb, Zucker, Salz, Milchpulver, verbleibendes Brotmehl und Trockenhefe hinzu. Mische alles gut, bis sich ein grober Teig bildet.

Knete den Teig für etwa 4 Minuten, füge die weiche ungesalzene Butter hinzu und knete weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse ihn an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen.

Drücke den Teig sanft zusammen, teile ihn in gleichmäßige Portionen und forme sie zu Zylindern. Lege die geformten Stücke in eine gefettete Kastenform und lasse sie 40 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Sprühe die Oberfläche des Teigs mit eiskaltem Wasser ein und backe das Brot für 25-30 Minuten.

Entferne das Brot aus der Kastenform und lasse es auf einem Gitter mindestens eine Stunde abkühlen.