Mische in einer Schüssel das Mehl, die weiche Butter und eine Prise Salz, bis eine homogene Masse entsteht. Knete den Teig für ca. 5 Minuten, bis er glatt ist. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und drücke ihn in eine gefettete 26 cm Springform. Achte darauf, einen 3-4 cm hohen Rand zu formen. Steche den Boden mit einer Gabel ein und backe ihn für 10 Minuten blind.

Erhitze in einem kleinen Topf die aufgetauten Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft bei mittlerer Hitze. Lass die Erdbeeren weich werden, was etwa 5-7 Minuten dauert. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce und lasse sie vor der Verwendung abkühlen.

Entwässer den Quark gründlich. In einer großen Schüssel schlägst du den Quark mit den Eiern, Zucker, Vanillezucker, Schmand, Speisestärke und Zitronenabrieb glatt. Dieser Schritt sollte etwa 3-5 Minuten in Anspruch nehmen.

Gieße die Käsekuchenfüllung auf den vorgebackenen Boden. Löffle die abgekühlte Erdbeersauce in kleinen Klecksen auf die Füllung und verwende einen Zahnstocher, um die Sauce vorsichtig zu swirl.

Backe den Erdbeerwirbel Käsekuchen für 55-65 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelig bleibt. Lass ihn 15 Minuten abkühlen.

Lass den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen.