In einem kleinen Kochtopf kombinieren Sie den geraspelten Palmzucker mit Wasser und den Pandablättern. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Mischung aufkochen und anschließend abkühlen.

Mischen Sie die Pandablätter mit Wasser in einem Mixer, um den Saft zu extrahieren. In einem weiteren Topf sieben Sie die Mungobohnenstärke, Speisestärke und das Salz. Fügen Sie den abgeseihten Pandansaft und etwas Wasser hinzu und rühren Sie gut um, bis die Mischung glatt ist. Kochen Sie die Masse bei niedriger Hitze, bis sie dicklich wird und Blasen wirft.

Verwenden Sie einen Cendol-Maker oder eine Spritztüte, um die zähflüssige Mischung in Eiswasser zu drücken. Lassen Sie die kleinen Stücke für etwa 15 Minuten im Eiswasser fest werden.

In einer Schüssel vermengen Sie den Instantkaffee, Zucker und kochendes Wasser. Schlagen Sie die Mischung kräftig, bis sie hell und schaumig ist.

In einem Glas träufeln Sie zuerst den Palmzucker-Sirup an den Rand. Fügen Sie Eiswürfel hinzu, gefolgt von der Cendol und einem Schuss Milch oder Kokosmilch. Geben Sie die Dalgona-Kaffee-Schicht obendrauf.