Schlage den weichen Frischkäse und die Butter in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer für etwa 2 Minuten, bis die Mischung fluffig und cremig ist.

Füge den Zucker hinzu und mische weiter, bis dieser vollständig aufgelöst ist.

Gib das Ei und das Vanilleextrakt zur Mischung und rühre alles zusammen, bis gerade so kombiniert.

Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und eine Prise Salz.

Füge die trockenen Zutaten schrittweise zur feuchten Mischung hinzu, bis alles gut verbunden ist.

Falte die gut abgetropfte Ananas vorsichtig in den Teig.

Nimm eine Portion von etwa 2 Esslöffeln Teig und lege sie auf ein Backblech.

Wenn gewünscht, kühle das Backblech im Gefrierschrank für 15-20 Minuten.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Kekse für 10-12 Minuten.

Lass die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen und bereite den Guss zu.

Vermische den Puderzucker mit dem Saft der restlichen Ananas und gieße den Guss über die Kekse.