Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie leicht glasig wird. Gib dann den fein gehackten Knoblauch dazu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.

Jetzt die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzugeben und die Hitze auf hoch erhöhen. Brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgeben.

Paprikapulver und Kümmel oder Thymian hinzugeben. Rühre die Gewürze gut unter die Pilze und lass sie für etwa 1 Minute rösten. Anschließend füge die Gemüsebrühe hinzu und bringe alles zum Kochen.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Kokosmilch hinzu. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln.

Füge den ungekochten Pasta oder Reis direkt in den Topf hinzu. Rühre gut um und lass das Ganze weitere 8-10 Minuten köcheln, bis die Pasta al dente oder der Reis gar ist.

Sobald die Pasta oder der Reis gar ist, nimm den Topf vom Herd. Füge bei Bedarf etwas Sojasauce für mehr Geschmack hinzu und garniere mit frisch gehackter Petersilie.