Erhitze in einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Danach gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate alles für eine weitere Minute, bis es aromatisch duftet.

Nun die geschnittenen Hühnerstücke in die Pfanne geben und für etwa 5-6 Minuten anbraten, bis sie außen leicht goldbraun sind.

Gib das Tomatenmark hinzu und koche es für ungefähr 1 Minute, während du ständig rührst. Danach alles in den Slow Cooker zu dem Hühnchen geben.

Gib nun die Kokosmilch, Hühnerbrühe sowie die Gewürze in die Pfanne. Bringe die Mischung zum Simmern und rühre gut um. Gieße sie über das Hühnchen im Slow Cooker.

Decke den Slow Cooker ab und stelle ihn auf die niedrige Einstellung. Lasse das Gericht für 4-6 Stunden garen.

Wenn die Sauce zu dünn ist, mische 1-2 Esslöffel Maisstärke mit etwas Sauce und füge sie zurück in den Slow Cooker. Lasse sie 15-20 Minuten dick werden.

Vor dem Servieren frisch gehackten Koriander über das Gericht streuen und heiß servieren.