Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Champignons hinzu, die mit Salz und Pfeffer gewürzt sind, und brate sie 1-2 Minuten lang an, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm die Hälfte der Pilze aus der Pfanne und stelle sie für später beiseite.

Gib die restlichen Pilze in dieselbe Pfanne und füge ungekochte Kartoffelgnocchi, Hühnerbrühe, schwere Sahne, gehackten Knoblauch, italienische Gewürzmischung, geräuchertes Paprika und Salz hinzu. Bring alles zum Kochen und lasse es 5 Minuten köcheln, während du gelegentlich umrührst.

Rühre den frischen Spinat unter die Gnocchi-Sauce und koche ihn etwa 2-3 Minuten mit, bis er verwelkt ist.

Schmecke die cremigen Spinat- und Pilzgnocchi nach Belieben mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und roten Pfefferflocken ab. Gib die beiseitegestellten Pilze obenauf.