Zuerst musst du alle Zutaten vorbereiten. Schneide das Gemüse, z. B. Paprika und Karotten, in kleine Stücke und vermesse die rote Currypaste. Mische die Zutaten für den Knödelteig oder bereite fertige Knödel vor.

Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und gib etwas Öl hinzu. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie etwa 4-5 Minuten glasig sind.

Sobald die Zwiebeln glasig sind, rührst du die rote Currypaste ein und lässt sie 2 Minuten lang anbraten.

Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut um und lasse es etwa 5 Minuten köcheln.

Füge die vorbereiteten Knödel zur köchelnden Suppe hinzu und lasse sie für 10-12 Minuten garen.

Füge etwa 2 Minuten vor dem Servieren die gehackten frischen Blattgemüse hinzu und rühre sie unter die Suppe.

Nachdem alles gut durchgezogen ist, schmecke die Suppe ab und serviere sie sofort heiß.