Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.

Rühre die rote Currypaste in die Zwiebeln ein und koche sie für 1-2 Minuten weiter, bis sie aromatisch wird.

Gieße nun die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum Köcheln, etwa 5 Minuten.

Gib die Knödel in die Suppe und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, in der Regel etwa 6-8 Minuten.

Füge das grüne Gemüse, wie Spinat oder Kohl, in die Suppe und lasse es 2-3 Minuten ziehen.

Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional frischen Kräutern ab.

Serviere die cremige rote Currysuppe heiß und garniere sie mit zusätzlichen frischen Kräutern.