Wasche, schäle und grob schneide die Rote Beete. Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl und brate den gehackten Knoblauch für 30-40 Sekunden an, bis er aromatisch ist. Füge die Rote Beete und eine Prise Salz hinzu und brate alles für 1-2 Minuten an. Gib dann einen Esslöffel Wasser hinzu, decke die Pfanne ab und lasse es 13-15 Minuten köcheln, bis die Beete zart sind.

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge einen Teelöffel Salz hinzu. Koche die Pasta gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente ist. Bevor du die Pasta abgießt, hebe dir eine halbe Tasse des Nudelwassers auf.

Gib die gekochte Rote Beete, den sautierten Knoblauch, den Feta, den Zitronensaft und 2-3 Esslöffel des aufbewahrten Nudelwassers in einen Mixer. Mixe alles gründlich, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht.

Gib die abgetropfte Pasta zurück in den Topf und gieße die cremige Rote-Bete-Sauce darüber. Vermische alles vorsichtig, bis die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

Verteile die cremige Rote-Bete-Feta-Pasta auf Tellern und garniere sie großzügig mit zerbröckeltem Feta und frischen Kräutern.