Hummer vorbereiten: Wenn Sie frische Hummer verwenden, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben die Hummer hinein. Lassen Sie sie 8-10 Minuten kochen, bis sie leuchtend rot sind. Nehmen Sie die Hummer heraus und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend das Fleisch aus den Schalen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Pasta kochen: In einem großen Topf bringen Sie reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Linguine oder Fettuccine hinzu und kochen Sie diese laut Packungsanweisung für 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Danach abseihen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

Sauce anfertigen: Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter. Fügen Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und sautieren Sie sie für 2-3 Minuten. Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn für 2 Minuten köcheln.

Cremige Sauce vollenden: Fügen Sie die Schlagsahne, den Parmesan, Thymian, Estragon und die Gewürze hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze leicht köcheln, etwa 3 Minuten.

Pasta und Hummer kombinieren: Geben Sie die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce und vermengen Sie alles gut. Fügen Sie die Hummerstücke, den restlichen Butter, Zitronensaft und Zitronenschale hinzu. Erhitzen Sie alles für 2-3 Minuten.

Servieren: Anrichten Sie die Hummerpasta auf Tellern und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan.