Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermenge das Dinkelmehl, die Butter, den Zucker und kaltes Wasser, bis ein glatter Teig entsteht. Drücke den Teig in eine gefettete Tartform und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Lege Backpapier auf die Kruste und fülle die Mitte mit Hülsenfrüchten. Backe die Kruste etwa 15 Minuten bis leicht goldbraun. Entferne das Backpapier und lasse sie etwas abkühlen.

Vermenge die Apfelbutter, Eier, Sahne und Salz in einer großen Schüssel. Rühre die Mischung, bis sie cremig und einheitlich ist. Optional die Gewürze hinzufügen.

Gieße die Apfelbutterfüllung gleichmäßig in die vorgebackene Dinkelkruste. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu vermeiden.

Backe die Torte bei 160 °C für ca. 35-40 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelig bleibt.

Lasse die Torte für 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen und dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.