Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Steche mit einer Gabel einige Löcher in die Süßkartoffeln und lege sie auf ein Backblech. Backe die Süßkartoffeln 40 bis 50 Minuten lang, bis sie weich sind.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl. Füge geschnittene Champignons hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie weich sind. Gib dann den frischen Spinat dazu und koche ihn, bis er zusammengefallen ist. Rühre Salz, Tahini und Nährhefe ein.

Halbiere die gebackenen Süßkartoffeln der Länge nach und krame vorsichtig einen Teil des Inneren heraus. Mische das Innere mit der Pilz-Spinat-Füllung und löffele die Mischung zurück in die Süßkartoffelhälften.

Platziere die gefüllten Süßkartoffeln auf einem Servierteller und genieße sie warm. Garnieren nach Belieben mit gerösteten Nüssen oder frischen Kräutern.