Spüle die Hähnchenteile gründlich ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Würze das Hähnchen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer und lasse es etwa 10 Minuten ruhen.

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenteile für 4-5 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

In derselben Pfanne, füge nach Bedarf etwas mehr Öl hinzu und gib die gewürfelte Zwiebel hinein. Brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht karamellisiert ist.

Füge dann den gehackten Knoblauch und den Kreuzkümmel hinzu und koche die Mischung eine weitere Minute, um die Aromen zu entfalten.

Rühre die Ají amarillo-Paste in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung ein und lasse sie 2 Minuten lang kochen.

Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und kratze die angebratenen Rückstände vom Pfannenboden ab. Lass die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.

Rühre die Sahne oder evaporierte Milch ein, bis sie schön cremig und glatt ist. Lege die Hähnchenteile zurück in die Pfanne und begieße sie großzügig mit der Sauce. Lass alles zusammen 5 Minuten köcheln.

Prüfe die Würze der Sauce und passe diese bei Bedarf an. Garniere das Gericht mit frisch gehacktem Koriander und serviere es heiß.