Heize deinen Ofen auf 190°C vor und fette eine 20x20 cm große Auflaufform ein.

Schneide die Süßkartoffeln in dünne Scheiben (ca. 3 mm) und schichte sie aufrecht in die Auflaufform.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und lasse die Butter schmelzen. Rühre das Mehl ein, bis eine glatte Paste entsteht und gieße langsam die Milch dazu.

Nehme die Käsesauce vom Herd und füge den rauchigen Gouda, Knoblauchpulver, Chipotle-Sauce, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Gieße die heiße Käsesauce gleichmäßig über die angeordneten Süßkartoffeln in der Auflaufform.

Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die Chipotle Gouda Auflaufkartoffeln für 45-60 Minuten.

Nehme die Folie ab und bestreue die Auflaufkartoffeln mit dem reservierten Parmesan-Käse und grille die Oberseite für 1-2 Minuten.

Nehme den Auflauf aus dem Ofen und garniere ihn mit frisch gehackter Petersilie. Lass die Kartoffeln kurz abkühlen, bevor du sie servierst.