Vermengen Sie das Mehl mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die kalte, gewürfelte Butter hinzu und arbeiten Sie sie mit den Fingern oder einer Gabel ein, bis die Mischung krümelig aussieht. Langsam eiskaltes Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In einem Topf die Milch mit Zucker und Vanillezucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kocht. Währenddessen die Eigelbe mit der Maisstärke in einer Schüssel gut verrühren. Wenn die Milch heiß ist, fügen Sie langsam einen Schöpflöffel davon zur Eigelb-Mischung hinzu und rühren Sie kräftig, um die Temperatur zu erhöhen. Diese Mischung dann zurück in den Topf geben, unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Creme eine puddingartige Konsistenz hat. Danach die Butter unterrühren und abkühlen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Schneiden Sie den Teig in 2 cm breite Streifen. Nehmen Sie die Cannoli-Formen zur Hand und wickeln Sie die Teigstreifen um die Formen. Achten Sie darauf, die Ränder gut zu verschließen. Bestreichen Sie die Teigrollen mit dem verquirlten Ei, um eine goldbraune Farbe beim Backen zu erhalten.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie die Cannoli-Formen auf ein Backblech und backen Sie die Teigrollen für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Cannoli nach dem Backen kurz abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig von den Formen abnehmen.