Die frische Hefe mit 1 TL Zucker und 50 ml lauwarmer Milch in einer kleinen Schüssel vermischen. Lass die Mischung 10-15 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Füge die Hefe, die verbleibende lauwarme Milch, das Ei und die zerlassene Butter hinzu.

Knete den Teig 8-10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Achte darauf, dass er nicht zu klebrig wird.

Decke die Schüssel ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Bereite die Füllung vor, indem du die gewürfelte Zwiebel und das geräucherte Fleisch anbrätst und frische Kräuter hinzufügst.

Forme die aufgegangenen Teigstücke zu Knödeln und schließe die Füllung darin ein, falls verwendet.

Lass die geformten Knödel 20-30 Minuten ruhen, während du das Salzwasser erhitzt.

Gib die Knödel vorsichtig ins kochende Wasser und koche sie 20-25 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Nimm die Knödel mit einem Schaumlöffel heraus, lass sie abtropfen und serviere sie warm.