Teig zubereiten: In einer Rührschüssel für Standmixer das Briochemehl, Zucker, Salz und die Schnellhefe vermengen. Warme Milch, Ei und weiche Butter hinzufügen. Kneten für 7 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Erster Aufgang: Teig abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Rollen formen: Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 40 x 30 cm ausrollen. Biscoff-Paste verteilen, zerbröselte Kekse darüber streuen. Teig von der langen Seite aufrollen und in 12 Stücke schneiden.

Zweiter Aufgang: Zimtschnecken in gefettete Auflaufform legen, abdecken und für 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Backen: Ofen auf 180°C vorheizen und Zimtschnecken für etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Frosting zubereiten: In Schüssel Frischkäse, Biscoff-Paste, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt vermengen, bis die Mischung cremig und glatt ist.

Zimtschnecken dekorieren: Frosting über die warmen Zimtschnecken verteilen. Servieren, solange sie warm sind.