Mische das Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillin-Zucker in einer großen Schüssel. Füge ein Ei und Butter hinzu und verarbeite die Mischung zu einem glatten Teig. Lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schäle die Birnen, entkerne sie und schneide sie in dicke Spalten. Koche sie mit Zitronensaft, Wasser und Zucker für 2-4 Minuten leicht weich.

Rolle zwei Drittel des gekühlten Teigs aus und forme einen Rand in der Springform. Verteile die Birnenspalten gleichmäßig darauf.

Mische das Puddingpulver mit kaltem Wasser und koche es mit Birnensaft, bis es eindickt. Gieße die Puddingfüllung über die Birnen.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und backe den Kuchen 25 Minuten. Der Kuchen sollte goldbraun sein.

Schlage die Eiweiße steif, füge Zucker hinzu und falte die Eigelbe und saure Sahne ein. Gieße es über den Kuchen und backe 25 Minuten.

Lasse den Kuchen 20 Minuten abkühlen, transferiere ihn auf ein Gitter und bestäube ihn mit Puderzucker.