Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge das Hackfleisch hinzu und würze es kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zwiebelpulver. Rühre den Senf ein und brate das Fleisch für etwa 8–10 Minuten, bis es gut durchgegart ist.

Mische in einer Schüssel die Mayonnaise, Senf, Ketchup, fein gehackte Essiggurken, Essiggurkenwasser, gewürfelte Zwiebel und eine Prise Zucker. Rühre alles gut um, bis eine cremige Sauce entsteht.

Schneide die Zwiebel in dünne Ringe und den Salat in Streifen. Bereite nach Wunsch zusätzliche Toppings vor.

Nehme eine erwärmte Tortilla und verteile eine Portion der speziellen Sauce darauf. Schichte das Hackfleisch, eine Scheibe Käse, die geschnittenen Essiggurken, Zwiebelringe und die Salatstreifen darauf.

Falte die Seiten der Tortilla zur Mitte und rolle sie von unten nach oben fest ein. Grill die Wraps in einer heißen, trockenen Pfanne für etwa 2–3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.

Lasse die fertigen Wraps kurz ruhen und serviere sie warm oder lasse sie abkühlen für später.