Die Graham-Cracker-Brösel und die Mandeln in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Geschmolzene Butter und Zucker hinzufügen und gut vermengen. Den Teig gleichmäßig in einer Springform verteilen und festdrücken. Bei 180°C für ca. 8 Minuten backen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse cremig schlagen. Zitronenzucker-Mischung langsam hinzufügen und gut vermischen. Eier einzeln unterrühren, bis die Masse glatt ist.

Vanilleextrakt, Zitronensaft und Schlagsahne hinzugeben und sorgfältig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Füllung vorsichtig über den abgekühlten Keksboden gießen. Die Springform in ein heißes Wasserbad stellen.

Bei 180°C 55 bis 65 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt.

Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und für 1 Stunde abkühlen lassen.

In den Kühlschrank stellen und mindestens 8 Stunden ruhen lassen.

Mit Zitronencreme und optionaler Schlagsahne garnieren und servieren.