Schlage die zwei Eigelb zusammen mit dem Puderzucker, der gemahlenen Vanille und dem Salz in einer großen Schüssel, bis die Mischung gut verbunden ist. Füge die weiche Butter hinzu und verrühre alles zu einer glatten Konsistenz. In kleinen Portionen das Weizenmehl einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht.

Teile den Teig in drei gleich große Portionen. In eine Portion des Teigs das Kakaopulver einarbeiten und gut durchkneten, bis die Farbe gleichmäßig ist. Wickele beide Teige separat in Frischhaltefolie und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

In einer kleinen Schüssel mische den gemahlenen Zimt mit dem Kakaopulver, um die Füllung für die Baumstamm-Plätzchen vorzubereiten.

Rolle den Vanilleteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ein Rechteck aus. Bestreue die Teigfläche gleichmäßig mit der Zimt-Kakao-Mischung. Rolle den Teig von der langen Seite auf, um eine straffe Rolle zu formen.

Schneide die Teigrolle in etwa 4 cm dicke Stücke. Verwende eine Gabel, um ein leichtes "Baumrinde"-Muster auf die Oberseite der Plätzchen zu drücken.

Lege die Baumstamm-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stelle den Ofen auf 180 °C vorheizen und backe die Kekse für ca. 15 Minuten.

Bestäube die abgekühlten Baumstamm-Plätzchen großzügig mit Puderzucker, um ihnen ein festliches Aussehen zu verleihen.