In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Puderzucker, der gemahlenen Vanille und einer Prise Salz gut verquirlen, bis die Mischung cremig und gut vermischt ist.

Füge die weiche Butter in kleinen Stücken zur Eier-Zucker-Mischung hinzu und mixe weiter, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Gib das Mehl nach und nach zu der Mischung und vermenge alles mit einem Teigschaber oder einem Holzlöffel, bis sich ein klebriger Teig bildet.

Nimm etwa ein Drittel des Teiges heraus und füge das Kakaopulver hinzu. Knete alles gründlich, bis ein glatter Schokoladenteig entsteht.

Forme sowohl den Vanille- als auch den Schokoladenteig zu rechteckigen Platten und wickle sie in Frischhaltefolie ein.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Zimt und das zusätzliche Kakaopulver in einer kleinen Schüssel vermengen.

Rolle den gekühlten Vanilleteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck aus.

Rolle den Schokoladenteig auf die gleiche Weise aus und umwickele damit die Vanillerolle.

Schneide den langen Teigstrang in Stücke von etwa 4 cm Länge.

Backe die Baumstamm-Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten.