Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke von etwa 2 cm. Hacken Sie die Paprika, Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls fein.

Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten an, bis es schön gebräunt ist.

Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und sautieren Sie alles, bis es aromatisch duftet, etwa 2 Minuten.

Fügen Sie die Kartoffeln und die Paprika in den Topf hinzu, und lassen Sie sie für etwa 2 Minuten anbraten.

Deglazieren Sie den Topf mit 500 ml Brühe und optional einem Schuss Rotwein.

Fügen Sie Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie gut um und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Lassen Sie es bei niedriger Temperatur 20 Minuten köcheln.

Wenn nötig, binden Sie den Eintopf mit Speisestärke oder zerdrückten Kartoffeln.

Garnieren Sie den Bauerntopf mit Petersilie und servieren Sie ihn heiß mit frischem Landbrot oder Sauerrahm.