In einer großen Schüssel das Allzweckmehl und das Salz vermengen. Kühle die ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem Teigmischer oder den Händen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Die Eier verquirlen und nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in zwei Portionen teilen, einwickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.

In einer separaten Schüssel Ricotta, Mozzarella, Provolone, Parmesan, gehackte Salami und Schinken miteinander vermengen. Die verquirlten Eier hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Alle Zutaten gut vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.

Eine Portion des gekühlten Teigs auf einer bemehlten Fläche ausrollen, sodass sie in eine gefettete Springform von 23 cm passt. Den ausgerollten Teig in die Form drücken, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Die Käse- und Fleischmischung gleichmäßig in die Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.

Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder gut andrücken, um sie zu versiegeln. Mit einem scharfen Messer einige Schlitze in den Teigdeckel schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Oberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Pizzagaina Torte für 60 bis 75 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.

Die Torte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie in Stücke schneidest.