In einer großen Schüssel vermischst du Cider-Essig, Zucker, Sesamöl, Salz, gemahlenen Ingwer und schwarzen Pfeffer. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Dressing eine homogene Konsistenz erreicht.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Sesamsamen hinein. Röste sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind, und achte darauf, sie regelmäßig umzurühren.

Wasche den roten und grünen Kohl gründlich und lasse sie gut abtropfen. Schneide beide Kohlsorten in feine Streifen und raspel die Karotte.

Füge in die große Schüssel mit dem Dressing die geschnittenen Kohlsorten, die geraspelte Karotte, gewürfelte rote Paprika, geschälte Edamame, frischen Koriander und die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu.

Vermenge alles sorgfältig, damit das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing umhüllt wird.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren streue die gehackten Erdnüsse über den Salat.