Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Gib eine fein gehackte Zwiebel, zwei zerdrückte Knoblauchzehen und einen Esslöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu. Brate alles unter Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig und weich ist.

Füge 400 g gewürfelte Hähnchenbrust in die Pfanne und brate sie unter gelegentlichem Wenden an. Koche das Hähnchen für etwa 7–10 Minuten, bis es leicht gebräunt und durchgegart ist.

Streue etwa zwei Teelöffel Currypulver und einen Teelöffel Kreuzkümmel über das Hähnchen. Rühre alles gut um und röste die Gewürze für weitere 1–2 Minuten an.

Gieße 400 ml Kokosmilch in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen. Lass das Curry bei mittlerer Hitze aufkochen und reduziere dann die Temperatur auf niedrig. Lasse alles für 10 Minuten leicht köcheln.

Füge 200 g geschnittenes Gemüse wie Paprika und eine Handvoll frischen Spinat hinzu. Lasse das Curry weitere 5–7 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.

Nimm die Pfanne vom Herd und presse den Saft einer Limette über das Curry. Rühre alles gut um und präsentiere dein Gericht in einer Schüssel.